辅助神器“手机麻将万能挂下载安装”开挂(透视)辅助教程

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【央视新闻客户端

蔬菜里的“补硒之王”
，冬春必吃的紫红色“神仙菜 ”！谢谢湖北人！

红菜薹，有多少人吃过？光是听这名字就冒着一股“贵气
” ，紫红色的外观
、甜脆爽口的口感
，赢得了很多人的青睐 。电商平台每斤的价格多在15元左右，这可不便宜 ，是小白菜的近4倍
。

追溯到古代
，这种蔬菜只有皇帝和贵族才能享用，如今却成了老百姓餐桌上的“冬春神仙菜”。身份“尊贵 ”的红菜薹营养如何？今天一起来聊聊 。

产自武汉最佳！

红菜薹也叫紫菜苔(薹)、红油菜苔(薹) ，是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外表呈现紫红茎干 、花金黄
、甜脆爽口
，只需素炒装盘便美味可口
。

红菜薹的品种很多，最著名的当属武汉的红菜薹 ，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳
，他处所产均不能与之媲美。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植 ，不仅颜色不同
，口味也有差异，至今仍有“塔影钟声映紫菘
”的赞誉(紫菘即红菜的古称) 。

红菜薹的历史小知识

传说早在三国时期 ，孙权派人到洪山索取菜薹以孝敬母亲
，由此洪山菜薹就被人们称为“孝子菜 ”
。

要说红菜薹的“贵族血统”可追溯到唐代，据史籍记载 ，红菜薹在唐代已是著名的蔬菜
，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被列为皇家贡品 ，曾被封为“金殿玉菜
”，与武昌鱼齐名。

到了明清时期
，红菜薹种植逐渐普及，不过还是湖北洪山种植的品质更好 。

直到现代 ，红菜薹依然是人们爱不释口的蔬菜
，色泽艳丽，质地脆嫩 ，实为佐餐之佳品
，更是冬春餐桌上的“神仙菜”，营养也不错
。

红菜薹的营养如何呢？

1芸薹属中的补维生素C“小能手 ”

饮食中摄入充足的维生素C对身体免疫、皮肤健康 、预防慢性病等都具有重要作用。

做为芸薹属蔬菜的成员之一 ，红菜薹的维生素C含量较为突出
，为57毫克/100克，虽然比不上小白菜 ，但比同为芸薹属的大白菜
、乌塌菜、卷心菜 、小油菜
、菜花等都要高
，是它们的1.5~8倍 。

不过，红菜薹的维生素C含量会受到很多因素的影响 ，有高有低。有研究报道，品种、氮肥的用量 、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素C的含量
，比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素C的含量
。高山地区栽培的红菜薹，由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素C的含量。

2钾含量可与香蕉媲美

钾是维持身体电解质平衡的重要物质 ，人体的心脏跳动、神经传导
、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾
，对调节血压具有关键作用 。

我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在100~400毫克之间，红菜薹属于中等水平 ，可以和香蕉媲美
，为221毫克/100克，比乌塌菜、芥菜 、菜花
、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富
。

3蔬菜中的“补硒之王
”

硒是人体必需的微量元素 ，在人体抗氧化 、免疫调节
、甲状腺激素代谢、男性生育 、清除重金属等方面都发挥着重要作用。根据《2015~2017年中国居民营养与健康状况监测报告》显示
，我国居民18~59岁成人平均的硒摄入量在40.7μg/d，低于中国居民膳食指南的60μg/d ，这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况 。

根据《中国食物成分表》
，红菜薹的硒含量相当可观，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了 ，高达8.43μg/100g，是白菜薹的1.3倍
，更是油菜的近12倍！吃上200克，做熟后约2拳头 ，就能满足一般成年人每天硒需求量的近30%了
。

此外
，红菜薹还含有β-胡萝卜素
、镁、钙 、类黄酮等营养。

身披“紫红外衣 ”，

其实是因为它！

红菜薹的外观呈现出紫红色 ，这是因为一个位于7号染色体上紫菜薹特异的结构变异
，导致了其紫红色薹茎的表型 。通俗地说就是：白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构，打开了控制原花青素的“阀门
” ，显著增强了原花青素在代谢通路中的表达
，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素
。

花青素是一种强抗氧化剂 ，不仅能赋予蔬菜缤纷的颜色
，也具有独特的保健作用。有研究表明，花青素在抗氧化
、抗突变、保护血管 、增强免疫系统能力等方面有显著作用 。而且花青素对视力健康也有帮助 ，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视
，缓解视疲劳导致的视力模糊
。

有数据显示，每百克红菜薹的花青素总量为21.9毫克。在芸薹属蔬菜中 ，这含量虽然比不上紫甘蓝
，但却比紫色大白菜优秀 。并且，叶柄表皮中的花青素含量显著高于叶片(去主脉)的花青素含量。

有研究显示 ，每天从3毫克增加到24毫克的花青素摄入
，冠心病的风险显著降低12%～32%；摄入量达24.3毫克/天时，2型糖尿病风险就会降低；达到25.3毫克/天时 ，女性心肌梗死风险显著下降；摄入51.5毫克/天时
，血浆“好胆固醇 ”水平大幅升高
。这意味着，如果每天能吃上100~200克红菜薹(做熟后约1~2拳头) ，就能帮我们更好的预防冠心病、糖尿病
、心肌梗死、血脂异常等疾病的发生。

另外
，炒红菜薹最好别用铁锅，否则菜肴的颜色通常会从红色变成深灰蓝色 。出现这种变化的原因 ，一方面是因为花青素在碱性条件下会变蓝，另一方面是和铁结合形成灰黑色的复合物
。虽然不会导致中毒
，但却会影响食欲。

总之，红菜薹这种“金殿御菜
”如今成了老百姓餐桌上的冬春“神仙菜” ，价格有点小贵
，营养还真不赖，补维生素C 、补钾它都能帮上一把 ，补硒更是蔬菜里的“尖子生 ”！虽说寒冷的冬季已经过去了
，但当下还有机会，三月份抓紧吃它 ，错过可就亏大了哦！

作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员